Ementa:
O curso Avançado de Tecnologia Cervejeira do Instituto da Cerveja com certificação internacional da Universidade de Weihenstephan visa capacitar o participante em temas variados relacionados ao universo cervejeiro, na teoria e na prática, para que ele possa iniciar carreira como cervejeiro profissional em cervejarias de pequeno, médio ou grande porte. Ao final do curso, o aluno estará apto a:
- Trabalhar nas diversas áreas de produção nas cervejarias;
- Auxiliar no desenvolvimento de receitas de cerveja de diferentes estilos;
- Ajudar na otimização de receitas influenciando em parâmetros de processo e matérias-primas – visando melhorar a qualidade dos produtos;
- Auxiliar na otimização dos rendimentos dos processos fabris;
- Indicar melhores práticas de higienização nas cervejarias;
- Avaliar sensorialmente cervejas, identificar os principais defeitos sensoriais e propor avanços e melhorias;
- Conhecer parâmetros e especificações de qualidade de matérias-primas, insumos, processo e produto final.
O curso tem como objetivo oferecer ao aluno uma visão real e abrangente da profissão do cervejeiro, ensinando os principais conceitos de todo processo produtivo desde a malteação até o envasamento, passando por importantes aspectos de qualidade fisico-química, microbiológica e sensorial.
Um verdadeiro aperfeiçoamento técnico, com teoria e prática.
Conteúdo:
- História da Cerveja
- Matérias-primas e processo de malteação
- Legislação brasileira
- Processo de fabricação de mosto
- Fermentação e Maturação
- Filtração
- Envase
- Qualidade fisico-química
- Qualidade Sensorial
- Qualidade Microbiológica
- Análise Sensorial e Off-flavors
- Matemática Cervejeira
- Desenvolvendo Receitas
- Chope
- Serviço de Cervejas
- Sours + Wood & Barrel Aging
- Prática de fabricação de cerveja
- 4 visitas à fábrica
Aulas (presenciais):
FDS 1 – 13 e 14 de janeiro
FDS 2 – 27 e 28 de janeiro
FDS 3 – 17 e 18 de fevereiro
FDS 4 – 2 e 3 de março
*aula extras especiais (data à confirmar)
**as aulas gravadas são para acesso exclusivo aos alunos que faltarem às aulas ao vivo.
***visitas às cervejarias (datas à confirmar)
****aulas extras especiais on-line não serão gravadas e a participação é facultativa
Visita à Fábrica:
Nos dias de visitas os horários serão das 8h às 18h
Projeto MasterBrew (Prática de fabricação de cerveja)L em definição (será em um final de semana presencial)
Horário das aulas presenciais: sábados e domingos das 9h às 18h
Carga horária
110 horas
Material Didático:
Apostila impresa entregue no 1º dia de aula.
Método de avaliação:
– 2 provas teóricas e dissertativas
– 1 trabalho (fabricação de uma cerveja)
– A média para aprovação é 6,0 (seis)
Frequência mínima obrigatória: 80%
Público-alvo:
Profissionais do mercado cervejeiro, cervejeiros em busca de atualização, cervejeiros caseiros, empreendedores do mercado cervejeiro.
Pré-requisito:
Ensino médio completo e desejável entendimento prático sobre produção cervejeira.
Professores: Alfredo Ferreira (ICB), Martin Zarnkow (Weihenstephan), André Junqueira (Cia Morada Etílica), Marcus Dapper (Cervejaria Fábrica ICB).
Coordenação Geral: Alfredo Ferreira
Certificação Internacional: Instituto da Cerveja Brasil e TUM – Technische Universitat Munchen – Weihenstephan Investimento
Opções para pagamento:
PARCELAMENTO EM CARTÃO DE CRÉDITO OU BOLETO BANCÁRIO CARTÃO DE CRÉDITO até 12 parcelas
(click "Ver Parcelas" acima)
BOLETO BANCÁRIOaté 06 parcelas(click "Ver Parcelas" acima)
A emissão de uma segunda via, por atraso, implicará em acréscimo de 2%, a título de cláusula penal não compensatória e juros de 1% ao mês sobre o valor na data de sua quitação.
TRANCAMENTO DE MATRÍCULAO Instituto da Cerveja não realiza trancamento de matrículas.
Política de cancelamento:
A desistência do curso deverá ser solicitada formalmente, através do e-mail financeiro@institutodacerveja.com.br.
Caso o cancelamento seja solicitado menos de 7 dias úteis antes do inicio, o Instituto da Cerveja devolverá 70% do valor pago descontado-se a taxa de transferência e 15% da nota fiscal.
Caso o aluno desista após o inicio, este se obriga ao pagamento de 50% do valor remanescente, a título de ressarcimento ao Instituto da Cerveja, visto que não é possível angariar novo estudante após o curso iniciado, além da taxa de 15% referente à nota fiscal.
Importante ressaltar que o Instituto da Cerveja não trabalha com trancamento de curso.
