Ementa
O curso Avançado de Tecnologia Cervejeira do Instituto da Cerveja com certificação internacional da Universidade de Weihenstephan visa capacitar o participante em temas variados relacionados ao universo cervejeiro, na teoria e na prática, para que ele possa iniciar carreira como cervejeiro profissional em cervejarias de pequeno, médio ou grande porte.
Ao final do curso, o aluno estará apto a:
- Trabalhar nas diversas áreas de produção nas cervejarias;
- Auxiliar no desenvolvimento de receitas de cerveja de diferentes estilos;
- Ajudar na otimização de receitas influenciando em parâmetros de processo e matérias-primas - visando melhorar a qualidade dos produtos;
- Auxiliar na otimização dos rendimentos dos processos fabris;
- Indicar melhores práticas de higienização nas cervejarias;
- Avaliar sensorialmente cervejas, identificar os principais defeitos sensoriais e propor avanços e melhorias;
- Conhecer parâmetros e especificações de qualidade de matérias-primas, insumos, processo e produto final.
O curso tem como objetivo oferecer ao aluno uma visão real e abrangente da profissão do cervejeiro, ensinando os principais conceitos de todo processo produtivo desde a malteação até o envasamento, passando por importantes aspectos de qualidade fisico-química, microbiológica e sensorial. Um verdadeiro aperfeiçoamento técnico, com teoria e prática.
Conteúdo
História da Cerveja
Matérias-primas e processo de malteação
Legislação brasileira
Processo de fabricação de mosto
Fermentação e Maturação
Filtração
Envase
Qualidade fisico-química
Qualidade Sensorial
Qualidade Microbiológica
Análise Sensorial e Off-flavors
Matemática Cervejeira
Desenvolvendo Receitas
Chope
Serviço de Cervejas
Sours + Wood & Barrel Aging
Prática de fabricação de cerveja
4 visitas à fábrica
Aulas
FDS1 - 29 de fevereiro e 01 de março
FDS2 - 21 e 22 de março
FDS3 - 28 e 29 de março
FDS4 - 25 e 26 de abril
FDS5 - 15*, 16 e 17 de maio (sexta-feira das 19 às 23hs)
FDS6 - 23 e 24 de maio
Visita à Fábrica
Nos dias de visita os horários serão das 7h às 18h
Horário
das 9hs às 18hs
Carga horária
124 horas - Teoria(70%) - sala de aula e Prática(30%) - visitas, masterbrew, envase.
Material Didático
Apostila impresa entregue no 1º dia de aula.
Método de avaliação
- 2 provas teóricas e dissertativas
- 1 trabalho (fabricação de uma cerveja)
- A média para aprovação é 6,0 (seis)
Público-alvo
Profissionais do mercado cervejeiro, cervejeiros em busca de atualização, cervejeiros caseiros, empreendedores do mercado cervejeiro
Pré-requisito
Ensino médio completo e desejável entendimento prático sobre produção cervejeira.
Professores
Alfredo Ferreira (ICB), Martin Zarnkow (Weihenstephan), Frank Nohel (Agraria), André Junqueira (Cia Morada Etílica), Marcus Dapper (Cervejaria Fábrica ICB), Julio Godoi (EcoLab), Rubens Mattos (Prodooze), Marcelo Barga (Bio4), Rejane Hansen (Heineken), Camila Ferrari (Heineken), Wesley Beirigo (Ambev), Paula Rego Freitas (Ambev).
Coordenação Geral
Estacio Rodrigues e Leandro Viu
Coordenação Local
Leandro Viu
Certificação Internacional
Instituto da Cerveja Brasil e TUM – Technische Universitat Munchen – Weihenstephan
Política de cancelamento
A desistência do curso deverá ser solicitada formalmente, através do e-mail solange.oliveira@institutodacerveja.com.br. Caso o cancelamento seja solicitado menos de 7 dias úteis antes do inicio, o Instituto da Cerveja devolverá 70% do valor pago descontado-se a taxa de transferência e 15% da nota fiscal. Caso o aluno desista após o inicio, este se obriga ao pagamento de 50% do valor remanescente, a título de ressarcimento ao Instituto da Cerveja, visto que não é possível angariar novo estudante após o curso iniciado, além da taxa de 15% referente à nota fiscal. Importante ressaltar que o Instituto da Cerveja não trabalha com trancamento de curso.