Ementa

O curso de formação Profissional Sommelier de Cervejas visa capacitar o participante em temas variados relacionados ao universo cervejeiro para atuar como sommelier profissional ou como consultor/assessor nos mais diversos segmentos do mercado, incluindo lojas, bares, restaurantes, distribuidores, importadoras e cervejarias. O profissional estará apto a:

• analisar tecnicamente diferentes estilos de cerveja;
• sugerir as cervejas adequadas para cada tipo de consumidor,contribuindo para o consumo consciente, responsável e prazeroso do cliente;
• sugerir harmonizações adequadas aos diferentes tipos de gastronomia;
• elaborar cartas de cervejas destinadas a diversos perfis de pontos de venda;
• promover eventos de degustação e harmonização aos mais diversos públicos consumidores;
• servir o cliente, baseado nas diretrizes comportamentais e técnicas recomendadas, com o objetivo de satisfazer o cliente da melhor maneira possível;
• utilizar de conceitos e estratégias de marketing e mercado para fomentar as vendas e a difusão da cultura cervejeira no local de trabalho.

De modo geral o curso tem como objetivo dar ao aluno uma visão real e abrangente da profissão, além de propiciar eficiente e intensivo treinamento prático em tudo o que diz respeito à atuação do sommelier de cervejas nos diferentes locais em que exerça sua atividade.

Conteúdo

• História da cerveja
• Técnicas de degustação
• Matérias-primas e processo de malteação
• Legislação brasileira
• Processo de fabricação de cervejas
• Famílias de cervejas
• Escolas cervejeiras Alemã, Anglo-saxônica, Belga e Americana
• Chope teórico e prático
• Glassware
• Serviço de mesa e cerveja
• Estocagem e guarda
• Análise sensorial
• Defeitos sensoriais (teórico /prático)
• Técnicas de harmonização (teoria e prática)
• Harmonização prática de queijos, embutidos e doces (não há opções vegetarianas/veganas)
• Carta de cervejas
• Curiosidades e estatísticas
• Cerveja e saúde
• Concursos de cervejas
• Mercado de cervejas
• Marketing de cervejas
• Visita à micro cervejaria

Aulas

FDS 1 - Fevereiro - 18 e 19 

FDS 2 - Março - 18 e 19  

FDS 3 - Abril - 8 e 9 

FDS 4 - Maio - 6 e 7 

FDS 5 - Maio - 26*, 27 e 28 

* a aula do dia 26 de maio será em uma sexta-feira à noite - jantar harmonizado.

Horário

das 9hs às 18hs

Carga Horária

84 horas

Degustação

Mais de 70 rótulos

Frequência mínima obrigatória

80%

Método de avaliação

2 provas teóricas objetivas; 1 prova prática dissertativa e 1 trabalho.

A media para aprovação é 6,0 (seis)

Público-alvo

Entusiastas, cervejeiros caseiros, profissionais de bares, restaurantes, importadoras e outros estabelecimentos relacionados, empreendedores da esfera gastronômica

Pré-requisito

Ensino Médio completo

Professores

Marcus Dapper, Edu Passarelli, Luis Celso Jr., Fernando Carvalho e Estácio Rodrigues.

Coordenação

Estácio Rodrigues e Bruna Azevedo

Certificação

Instituto da Cerveja Brasil, Associação Brasileira de Sommelier, e ASI(Association de la Sommellerie Internationale - França)

Política de cancelamento

A desistência do curso deverá ser solicitada formalmente, através do e-mail claudia.bonadia@institutodacerveja.com.br. Caso o cancelamento seja solicitado menos de 7 dias úteis antes do inicio, o Instituto da Cerveja devolverá 70% do valor pago descontado-se a taxa de transferência. Caso o aluno desista após o inicio, este se obriga ao pagamento de 50% do valor remanescente, a título de ressarcimento ao Instituto da Cerveja, visto que não é possível angariar novo estudante após o curso iniciado. Importante ressaltar que o Instituto da Cerveja não trabalha com trancamento de curso.