Ementa

O curso de Especialização em Análise Sensorial e Off-Flavours é focado em profissionais que desejam desenvolver habilidades avançadas de degustação de cervejas e identificação de off-flavours (defeitos sensoriais), com a utilização das cápsulas Aroxa®. As degustações tem o objetivo de identificação de taints e off-flavours também como a quantificação dos mesmos, através de treinamentos em diferentes concentrações. O aluno receberá as ferramentas para identificar os defeitos sensoriais em seu processo produtivo e, adicionalmente, saber como evitá-los e eliminá-los do processo. Ademais, o curso visa aprofundar os conhecimentos técnicos da análise sensorial, destrinchando tipos de testes sensoriais e escalas aplicáveis, além da fisiologia dos sentidos.

Conteúdo

• Teoria e técnicas da análise sensorial;
• Fisiologia dos sentidos;
• Tipos de testes sensoriais (afetivos e descritivos);
• Tipos de escalas;
• Resgate técnico do processo de fabricação de cervejas;
• 16 principais taints e off-flavors de cerveja;
• Origens e soluções tecnológicas para evitar os taints e off-flavours;
• Degustações práticas de identificação quantificação dos defeitos (treinos em diferentes concentrações.

Carga Horária

16 horas 

Novembro - 17 e 18

Horário

das 9 às 18hs

Público-alvo

Sommelier de Cervejas, cervejeiros, cervejeiros caseiros.

Professores

Alfredo Ferreira ou Marcus Dapper

Certificação Internacional

Instituto da Cerveja Brasil e Aroxa®

Black November

- Somente os cursos indicados com a tarja vermelha fazem parte da promoção.

- Os valores indicados já estão com o desconto.

- A promoção é válida da ZERO hora do dia 16 de novembro de 2018 até às 23h59 do mesmo dia(horário de Brasília). Sendo assim, são 24 horas de promoção.

- As vagas são limitadas a até 50 pessoas por curso.

Política de cancelamento

A desistência do curso deverá ser solicitada formalmente, através do e-mail claudia.bonadia@institutodacerveja.com.br. Caso o cancelamento seja solicitado menos de 7 dias úteis antes do inicio, o Instituto da Cerveja devolverá 70% do valor pago descontado-se a taxa de transferência e 15% da nota fiscal. Caso o aluno desista após o inicio, este se obriga ao pagamento de 50% do valor remanescente, a título de ressarcimento ao Instituto da Cerveja, visto que não é possível angariar novo estudante após o curso iniciado, além da taxa de 15% referente à nota fiscal. Importante ressaltar que o Instituto da Cerveja não trabalha com trancamento de curso.