Ementa

O curso de Especialização em Análise Sensorial e Off-Flavours é focado em profissionais que desejam desenvolver habilidades avançadas de degustação de cervejas e identificação de off-flavours (defeitos sensoriais), com a utilização das cápsulas Aroxa®. As degustações tem o objetivo de identificação de taints e off-flavours também como a quantificação dos mesmos, através de treinamentos em diferentes concentrações. O aluno receberá as ferramentas para identificar os defeitos sensoriais em seu processo produtivo e, adicionalmente, saber como evitá-los e eliminá-los do processo. Ademais, o curso visa aprofundar os conhecimentos técnicos da análise sensorial, destrinchando tipos de testes sensoriais e escalas aplicáveis, além da fisiologia dos sentidos.

Conteúdo

• Teoria e técnicas da análise sensorial;
• Fisiologia dos sentidos;
• Tipos de testes sensoriais (afetivos e descritivos);
• Tipos de escalas;
• Resgate técnico do processo de fabricação de cervejas;
• 14 principais taints e off-flavors de cerveja;
• Origens e soluções tecnológicas para evitar os taints e off-flavours;
• Degustações práticas de identificação quantificação dos defeitos (treinos em diferentes concentrações.

Data

- Março - 21 e 28

- Abril - 4 e 11

Carga Horária

16 horas 

Público-alvo

Sommelier de Cervejas, Técnico Cervejeiros, Cervejeiros, Cervejeiros Caseiros.

Professores

Alfredo Ferreira e Kathia Zanatta

Certificação Internacional

Instituto da Cerveja Brasil e Aroxa®

Política de cancelamento

A desistência do curso deverá ser solicitada formalmente, através do e-mail claudia.bonadia@institutodacerveja.com.br. Caso o cancelamento seja solicitado menos de 7 dias úteis antes do inicio, o Instituto da Cerveja devolverá 70% do valor pago descontado-se a taxa de transferência. Caso o aluno desista após o inicio, este se obriga ao pagamento de 50% do valor remanescente, a título de ressarcimento ao Instituto da Cerveja, visto que não é possível angariar novo estudante após o curso iniciado. Importante ressaltar que o Instituto da Cerveja não trabalha com trancamento de curso.